Продукты питания
Качество продукции включает не все ее свойства, а только те, которые связаны с возможностью удовлетворения продукцией определенных потребностей в соответствии с ее назначением. Свойство характеризует объективную особенность продукции, которая может проявляться при ее создании, эксплуатации или потреблении, и обозначается показателем качества.
 Показатель качества продукции - это количественная характеристика свойств продуктов, которые составляют их качество. Если показатель качества характеризует только одно свойство продукции, то он называется единичным, а если несколько свойств, - комплексным. Единичными показателями качества являются, например, пористость хлеба, прочность макаронных изделий, размер клубней картофеля, овощей и фруктов, кислотность молока. Примером комплексного показателя качества свежих картофеля, овощей и фруктов может служить их внешний вид, который одновременно учитывает форму, окраску, свежесть, поврежденность механическую, вредителями и болезнями, загрязненность и другие признаки.
Показатели качества могут быть также прямыми и косвенными. Прямые показатели качества непосредственно характеризуют пищевую ценность или потребительные достоинства, например содержание в продуктах углеводов, белков, жиров или витаминов. Показатели, которые тесно связаны с основными свойствами продукта и могут косвенно характеризовать его качество, называются косвенными. К ним относятся показатели зольности муки и кондитерских изделий, плотность молока, спирта и других продуктов. Так, зольность муки связана с содержанием в ней оболочек зерна, богатых зольными элементами; плотность молока косвенно характеризует его химический состав.
При количественной оценке качества продукции применяются также интегральный, обобщенный, базовый и относительный показатели качества. Интегральный показатель качества определяется отношением суммарного полезного эффекта, получаемого при потреблении или эксплуатации продукции, к суммарным затратам на ее создание, потребление или эксплуатацию. Этот показатель используется для определения технико-экономического уровня качества продукции, при решении экономической целесообразности повышения качества той или иной продукции. Для продовольственных товаров интегральный показатель Качества рассчитать трудно, так как получаемый от них полезный эффект при потреблении не всегда поддается количественному измерению.
Продукты питания оптом
Обобщенный показатель качества - это комплексный показатель качества продукции, относящийся к такой совокупности ее свойств, по которой принято решение оценивать качество продукции. Он позволяет выразить качество по нескольким показателям одним числом и применяется, например, при балльной оценке качества продукции. Суммарная оценка продукта в баллах является обобщенным показателем его качества.
Базовый показатель характеризует качество продукции, принятой при сравнительных оценках за образец или эталон. Базовыми образцами могут быть планируемое или конкретное изделие, стандарт и другие эталоны. Он применяется как единичный, комплексный и интегральный показатели.
Относительный показатель качества вычисляется отношением значения показателя качества продукции к значению соответствующего базового показателя. Он выражается в отвлеченных (безразмерных) числах или в процентах. Относительным показателем является, например, качество картофеля, овощей и фруктов, определенное по стандарту в процентах, или консистенция, вкус и запах пищевых продуктов, оцененные органолептическим методом. Этот показатель применяется при экспертной оценке качества или характеристике уровня качества продукции.
В зависимости от способов определения показатели качества могут быть органолептическими, физическими, химическими, физико-химическими и др.
|
