Крупа перловая

Крупа перловая содержит меньше клетчатки.

С зерна сначала удаляют цветочные пленки, затем целое или дробленое ядро шлифуют, после чего крупа приобретает овальную или округлую форму и гладкую поверхность.

Такая крупа варится 60-90 мин, увеличиваясь в объеме в 5-6 раз.

Каша из нее получается рассыпчатой, но при остывании становится жесткой, так как набухший при варке крахмал легко отдает воду.

Для ускорения варки рекомендуется предварительно замачивать перловку (примерно на 3 часа).